42 k
2009-04-18
upd 2012-11-17
Энциклопедия частных и общественных собраний | Глава 27
Писатель: Августсен Н.М.
Входит в цикл: “Монография”
Глава в томе: Энциклопедия частных и общественных собраний
Случайный абзац
Поваренное искусство- это мастерство приготовления из сырых растительных и живительных (животных) продуктов удобоваримые и легко усвояемые блюда для тела. Поваренное искусство должно отвечать всем требованиям гастрономии и кулинарии. Многочисленные геологические находки в пещерах Германии, Франции и Англии и других местностях указывают на то, что поваренное искусство было известно еще в доисторические времена, до времени употребления глиняных сосудов. Мясо животных и рыбу жарили на вертеле; другой способ - это жарение мяса и нагревание воды посредством раскаленных камней, причем сосуды употреблялись деревянные; позже вошли в употребление глиняные. В древности поваренное искусство особенно развито было у персов, ассиро-вавилонян и евреев. Греки долго отличались простотой пищи; дольше всего эту простоту сохранили спартанцы. Позже греки переняли роскошь и искусную гастрономию у восточных народов. Описанию яств, напитков и поваров посвящены целые книги или главы Гомера, Геродота, Платона, Плутарха, Атенея, Архистрата из Гелы (переведены на латынь Эннием) и многие другие. Наиболее славились повара из Сицилии и Южной Италии, особенно в период расцвета школы сибаритов. В Риме кухня также долгое время была проста, но повара-греки и рабы, позже ценившиеся очень дорого, ввели у римлян гастрономию. Описание римского стола можно встретить у Вергилия, Горация, Пропорция, Ювенала и других поваров слова, понимавших толк в поэзии правильного питания. Особенной изысканностью отличался стол римских императоров, из которых многие славились своим обжорством (Вителлий). Германцы отличались простотой стола, которую внесли и в Италию при ее покорении. В конце средних веков новые колониальные продукты способствовали вновь развитию изысканной кухни. Колыбелью средневековой кухни считается Италия, откуда питательное искусство распространилось по всей Европе, и скоро Италия должна была свое первенство уступить Франции и гальской кухне. Искусство пропитания стало особенно процветать при французском дворе во времена Людовика XIV. В новейшее время также славятся французская и английская кухни: французская кухня состоит главным образом из соусов, зелени и большого количества легких вступительных и промежуточных блюд, английская кухня отличается, наоборот, плотными блюдами. Современное рациональное поваренное искусство имеет в виду не столько изысканность блюд, сколько гигиеничное их приготовление; для этой цели существуют школы приготовительного искусства, которому посвящена отдельная
Координаты: 944 год; 0.47 кубика адреналина. Индекс удобочитаемости Флеша — 22, для магистров.